Cocinas Mestizas De Chile

I TRAZANDO CLAVES Y CONCEPTOS 1. Mestizajes, préstamos y creaciones. Hacia una antropología culinaria en Chile a. Estilos y diferencias: las cazuelas como unión y diferenciación de identidades b. Fuegos y mujeres, la doble faz de los estilos culinarios c. Los relatos y la historia. La construcción de los estilos y su simbolismo II SABORES NORTINOS 1. La Calapurca a. Las piedras abrasadoras b. Desmenuzando la calapurca c. Disgresiones sobre mitos, piedras y la calapurca 2. El Cebiche a. Desmenuzando el cebiche 3. Lo cocido y lo crudo. A modo de corolario. III CAMINATA POR LA ZONA CENTRAL 1. Breve mirada a Chile Central 2. Cazuela, la “Olla Cósmica” a. Desmenuzando la cazuela b. Disgresión: las cazuelas y el habla de las diferencias 3. La Humita, un antiguo envoltorio de granos a. Hacia una historia de las recetas de humitas b. Desmenuzando la humita c. Disgresión. Una filiación entre las humitas, el pastel de choclo y la empanada 4. El Chancho en Piedra a. Desmenuzando el chancho en piedra b. Disgresión. De panes y chancho en piedra 5. Lo hervido, lo crudo y lo molido. A modo de corolario IV CAMINANDO EL SUR 1. El Charquicán a. Desmenuzando el charquicán 2. El estofado de San Juan a. Desmenuzando el estofado de San Juan b. Disgresión. Papas, estrellas y antepasados 3. El Curanto a. Las piedras, protagonistas del curanto b. Desmenuzando el curanto c. Disgresión. Las piedras del curanto y los mitos 4. Dobles cocciones y estratigrafías. A modo de corolario

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